钵钵鸡做法太多了，在我看来各家有各家的特点。
给大家分享一套比较实用的钵钵鸡做法，保姆级教程。比例奉上，可以按比例自己调节。
用料
汤水（下面有介绍）包含大料粉 3000克
胡椒面 13克
味精 170克
鸡肉粉 22克
盐 30克
展开剩余73%白砂糖 80克
青海椒 150克
青花椒 80克
小米辣 100克
自制藤椒油 150克
钵钵鸡的做法
首先应该准备食材，食材需要注意一定都是可以直接食用的状态。
大家先不要在意口感，因为很多新手都是捡了芝麻丢了西瓜，先做出来能吃，再做出来好吃才是最重要的！
处理食材
汤水的熬制，这个没有可以省事用清水代替，主要是要个底味。
汤水：20 斤清水，大葱100，生姜 400克，盐150 克，香料粉100 克，鸡精450 克
可以按照比例减少，重要的是下面的香料粉
香料粉调制：山奈200，草果 200，桂皮100，丁香40，香叶200，八角1000，小茴香200，胡椒粒200，白寇200(以上药材全部打
成粉)备用
香料粉按照比例减小就可以，此处不要纠结！！！
红油香辣/麻辣口味
做好的料汁把食材泡里面就可以，时间最佳为20分钟左右就可以。具体可以自己调节。
发布于：广西壮族自治区